Mykotoksyny nadal groźne!

		Nawigacja: << >> psseswidnica.pl : Zdrowie : Mykotoksyny

Mykotoksyny - nadal groźne!

Krystyna Kozak
Oddział Higieny Żywności, Żywienia i Przedmiotów Użytku
13.08.2003 r.

Dbałość o jakość, zdrowotność i bezpieczeństwo żywności nie może ominąć problemu mykotoksyn i związanych z nimi zagrożeń.

Mykotoksyny są to metabolity (o metabolitach więcej na stronie Encyklopedii Wiem Onet.pl) grzybów potocznie zwanych pleśniami wytwarzane na różnych podłożach, m.in. na zbożach, paszach a także wielu środkach spożywczych. Warunki rozwoju grzybów, skład podłoża, wilgotność i temperatura otoczenia decydują o ich metaboliźmie, a także o ilości wytwarzanych mykotoksyn. Obecność ich w zbożach, paszach została uznana za problem ogólnoświatowy ponieważ porażają wiele gatunków roślin począwszy od fazy wzrostu, poprzez okres zbiorów, aż do ich magazynowania.

Grzyby

Zboża najczęściej atakowane są przez gatunki grzybów tzw. polowych i magazynowych. Grzyby polowe rozwijają się na ziarnie podczas jego wegetacji i nie uszkadzają ziarna, natomiast grzyby magazynowe stwarzają szczególnie duże zagrożenie, a rozwijają się podczas przechowywania ziarna w nieodpowiednich warunkach, zwłaszcza gdy ziarno jest zbyt wilgotne i zagrzane.

Spośród znanych mykotoksyn wszechstronnie zbadane pod względem toksyczności są aflatoksyny, które wytwarzają liczne szczepy grzybów. Szerokie rozpowszechnienie ich w przyrodzie decyduje o tym, że każdy środek może być nimi zanieczyszczony.

Zagrożenia

Mykotoksyny są niebezpieczne dla zdrowia ludzi i zwierząt, wywołując choroby lub pośrednio wpływając na funkcjonowanie organizmu. Charakteryzują się wyjątkową stabilnością i nie ulegają rozkładowi nawet przy zastosowaniu obróbki w procesach technologicznych. Mogą powodować uszkodzenie wątroby, nerek i centralnego układu nerwowego zarówno u zwierząt, jak i u ludzi. Mięso zwierząt, które jadły pasze porażone mykotoksynami nie jest tak niebezpieczne jak mleko, które stanowi zagrożenie zwłaszcza dla dzieci.

Zapobieganie

Mykotoksyny mogą występować w zbożach, soi, rodzynkach, orzeszkach arachidowych, przyprawach, kawie i suszonych owocach. Zapobieganie mykotoksynom w zbożach to przede wszystkim systematyczna kontrola silosów zbożowych, ich opróżnianie, dezynfekcja gazowa środkami przeciw-grzybowymi, a także czyszczenie całego układu obiegu ziarna.

W celu zapobieżenia niepożądanemu działaniu mykotoksyn Inspekcja Sanitarna sprawuje nadzór nad warunkami produkcji, obrotu, transportu i przechowywania artykułów spożywczych pochodzenia krajowego i zagranicznego.

Biuletyn Informacji Publicznej

Gorący temat

Najnowsze

Najpopularniejsze

Wolne Oprogramowanie